- Ingredientes invariables
SANCOCHO
Ingredientes para 10 personas:· 4 litros de agua
· 2 libras de carne magra de res, cerdo y/o gallina cortada en trozos
(puede usarse costilla o la gallina con hueso par obtener más sabor)
· 2 cucharadas de aceite
· 4 tallos de cebolla junca o de hoja larga
· 4 zanahoria grandes cortadas en trozos
· perejil y cilantro
· 4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
· 2 mazorcas partidas en trozos
· 3 arracachas picada
· 1 libra de papas peladas y cortadas en trozos
· 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
· 4 plátanos maduros cocinados por aparte (opcional)
· 4 cubitos o sobres de caldo concentrado de pollo o res
· Sal y pimienta al gusto.
Preparación: Se pone a hervir el agua en una olla grande junto con las
carnes, el aceite, el caldo concentrado, la cebolla, el perejil, el
cilantro, la sal y la pimienta, y se cocina todo por una hora o más
hasta que la carne esté tierna. Luego se agregan las mazorcas y los
plátanos y se cocina durante otros 15 minutos. A continuación se añaden
las zanahorias, la arracacha, y las papas. Se chequea la sazón y se
continúa cocinando durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se agrega la
yuca y se cocina 15 minutos más. Luego se retiran los tallos de
cebolla, el perejil y el cilantro.
Se acostumbra cocinar el sancocho sobre leña y es un plato esencial los
tradicionales “paseos de olla” en los que las familias o amigos aportan
los diferentes ingredientes y cocinan juntos. En algunas regiones se
agrega una cerveza o un poco de aguardiente para realzar el sabor.
· 2 libras de carne magra de res, cerdo y/o gallina cortada en trozos
(puede usarse costilla o la gallina con hueso par obtener más sabor)
· 2 cucharadas de aceite
· 4 tallos de cebolla junca o de hoja larga
· 4 zanahoria grandes cortadas en trozos
· perejil y cilantro
· 4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos· 2 mazorcas partidas en trozos
· 3 arracachas picada
· 1 libra de papas peladas y cortadas en trozos
· 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos
· 4 plátanos maduros cocinados por aparte (opcional)
· 4 cubitos o sobres de caldo concentrado de pollo o res
· Sal y pimienta al gusto.
Preparación: Se pone a hervir el agua en una olla grande junto con las
carnes, el aceite, el caldo concentrado, la cebolla, el perejil, el
cilantro, la sal y la pimienta, y se cocina todo por una hora o más
hasta que la carne esté tierna. Luego se agregan las mazorcas y los
plátanos y se cocina durante otros 15 minutos. A continuación se añaden
las zanahorias, la arracacha, y las papas. Se chequea la sazón y se
continúa cocinando durante 10 minutos. Pasado este tiempo, se agrega la
yuca y se cocina 15 minutos más. Luego se retiran los tallos de
cebolla, el perejil y el cilantro.
Se acostumbra cocinar el sancocho sobre leña y es un plato esencial los
tradicionales “paseos de olla” en los que las familias o amigos aportan
los diferentes ingredientes y cocinan juntos. En algunas regiones se
agrega una cerveza o un poco de aguardiente para realzar el sabor.
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